Главная / Статьи / Рецепты швейцарской кухни

Филе окуня.
Натереть филе окуня солью, перцем и специями. Мариновать в течение часа. Лук-шалот обжарить до золотистого цвета, добавить вино. Положить филе в соус и жарить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть рыбу и сохранить ее теплой. Позволить соусу еще немного покипеть, добавить сметану до загустения. Медленно вбить в соус сливочное масло, полить филе окуня готовым соусом.

Ингредиенты: на 4 человек
500 гр. филе окуня
соль, свежемолотый перец
1 чайная ложка свеженарубленной зелени
3 небольших луковицы-шалот
100 гр. сливочного масла
200 гр. сухого белого вина
100 гр. жирной сметаны

Совет относительно вина:
Chasselas, Pinot gris, Viognier, Amigne

Фондю "moitie-moitie".
Натереть стенки котелка для фондю зубчиком чеснока. Смешать сыр грюйер с кукурузной мукой в котелке, добавить вино и лимонный сок, довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь, добавить сыр вашерин фрибургеоз и продолжать помешивать. Не позволять фондю кипеть. Добавить остальные ингредиенты. Поддерживать температуру фондю, поставив котелок на горелку. Подавать с хлебом, нарезанным кубиками, и отварным картофелем.

Ингредиенты: на 4 человек
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
400 гр.сыра грюйер, натертого на терке
4 столовые ложки кукурузной муки
350 гр. белого вина
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
400 гр. сыра вашерин фрибургеоз
30 - 40 гр. кирша
щепотка красного стручкового перца

Совет относительно вина:
Johannisberg du Valais, Fendant или Chasselas

Шоколадный мусс.
Взбить яичные белки с сахаром в миксере до загустения, шоколад поломать на куски, растопить на водяной бане, остудить. Желтки взбить венчиком до состояния крема, добавить коньяк и воду. Вбить желтки в теплый шоколад и тщательно размешать с белками с сахаром. Добавить взбитые сливки.

Ингредиенты: на 4 человек
2 яйца
20 гр. сахарного песка
100 гр. шоколада Frey Menage
20 гр. коньяка
200 гр. воды
80 гр. сливок

Совет относительно вина:
Malanser Pinot Vintage 2000 и 2001. Ягодный привкус, сочное, хорошо сбалансированное, крепкое, с фруктовым ароматом.